Gepocheerde rogvleugel met gestoofde notensla hazelnootboter met salie en pijnboompitten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 225 | gram |
| Knoflook | 0,5 | teentje |
| Sjalotje | 1 | stuk |
| Sap van citroen naar smaak | — | — |
| Pijnboompitten | 50 | gram |
| Salie blaadjes | 3 | stuks |
| Rogvleugel å 125 gram | 8 | stuks |
| Visfumet | 500 | cl |
| Salie | 3 | blaadjes |
| Fleur de sel | 5 | gram |
| Notensla | 75 | gram |
Bereiding
Voorbereiding: Hazelnootboter: Breng de boter aan de kook en kook het zachtjes door op klein vuur tot ze goudbruin is. Laat de boter afkoelen en bezinken. Giet de boter door een fijne zeef. Bereidingswijze: Hazelnootboter: Stoof een half teentje knoflook en een gehakte sjalotje aan in de hazelnootboter. Voeg enkele druppels citroensap, zwarte peper en fijn gesneden salie toe. Voeg hierbij de geroosterde pijnboompitten toe. Rogvleugel: Breng voor het pocheren van de rogvleugel eerst de visfumet op smaak met 0,5 teentje knoflook, fijn gesneden salie en enkele druppels citroensap naar smaak. Voeg de sel de fleur toe. Pocheer hierin de rogvleugel. Notensla: Verwarm de hazelnootboter en voeg kort de notensla toe. Serveren: Leg op een voorverward bord de gepocheerde rogvleugel. Leg daar bovenop wat gestoofde notensla. Bedruip het gerecht met de hazelnootboter, salie en pijnboompitten.