Gegratineerde Jacobsmosselen met paprikagnocchi

Gnocchi: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 25 min. gaar. Giet af. Laat afgedekt 10 min. uitdampen. Stamp ze fijn met de pureestamper. Laat 10 min. afkoelen. Splits het ei. Meng de bloem, kaas, het zout, de eidooier en de helft van het eiwit door de aardappelpuree. Paprikacoulis: Snijd de paprika in kleine stukken. Smoor de paprika in de roomboter. Pureer de paprika met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper, suiker en citroensap. Voeg het takje rozemarijn toe aan de paprikacoulis en zet apart. Honing-mierikswortel-schuim: Breng de room, fond, Martini en honing aan de kook. Voeg wat roux toe om de saus te binden en laat die kort koken. Bereidingswijze Gnocchi: En nu begint het leukste van alles: het rollen en snijden. Je maakt lange strengen van het deeg en die snijd je vervolgens in stukjes. Voor het bekende ribbeltje heb je hele handige tooltjes, maar een simpele vork werkt net zo goed! Zet een pan met wat water en smaakstoffen op en doe daar de gnocchi in; beetje bij beetje. De Gnocchi zijn klaar als ze boven komen drijven. Bereidingswijze Honing-mierikswortel-schuim: Breng op smaak met zout en peper en voeg de mierikswortel toe. Mix goed met de staafmixer en passeer door een fijne zeef. Schuim de saus kort voor het serveren op. Jacobsmosselen: Kruid de Jacobsmosselen met zout en peper en wat citroensap. Verhit in een koekenpan olijfolie met boter en bak daarin de Jacobsmosselen kort aan beide kanten. Haal ze uit de pan. Vermeng het fijngehakte ei met het panko en de peterselie. Bestrijk de Jacobsmosselen dik hiermee (0,5 cm). Gratineer ze ongeveer 1 minuten onder de salamander. Serveren: Plaats op voorverwarmde borden 2 gegratineerde Jacobsmosselen en 2 à 3 gnocchi. Lepel op de gnocchi wat paprikacoulis. Schep wat honing-mierikswortel-schuim op het bord. Garneer met plukjes frisésla. Bedruppel het gerecht met wat olijfolie.