Yoghurt-cheesecake met pistachenootjes en karamelsinaasappelsaus gegarneerd met kaapse kruisbes

Kruimelbodem: - Smelt de roomboter. - Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine en meng de kruimels met de gesmolten roomboter. (Let op! De massa mag niet te vet worden, het moet rul zijn). - Plaats de ringen, welke aan de binnenkant zijn voorzien van cellofaan/patisserielint op een plaat. - Verdeel het koekmengsel op de bodem van elke ring, zodat er na aandrukken een koekkruimelbodem ontstaat van 6 à 7 mm dik en zet ze tot verder gebruik in de koelkast. (Gebruik voor het aandrukken de tonicstamper of de voet van een borrelglas). Yoghurtmassa: - Week de gelatine in koud water. - Maak rasp (v/d schil) en pers de sinaasappels uit, ± 1.5 dl gezeefd sap is er nodig. - Klop de slagroom tot yoghurtdikte en meng deze met de Griekse yoghurt middels een staafmixer tot een egale gladde massa. - Verwarm in een steelpan het gezeefde sinaasappelsap met de suiker en de open gesneden vanillestokjes en roer tot de suiker is opgelost. - Verwijder de vanillestokjes. - Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het hete sinaasappelsapmengsel en laat het goed afkoelen. - Roer het sinaasappelsapmengsel en sinaasappelrasp bij het yoghurt/roommengsel. - Voeg het oranjebloesemwater beetje voor beetje bij het yoghurt/roommengsel toe. (Hou bij het toevoegen van het oranjebloesemwater de smaak in de gaten; deze mag nl. niet overheersen) - Schenk het yoghurtmengsel in de ringen op de kruimelbodem en zet de ringen in de diepvries, zodat deze goed kunnen opstijven. - Haal de ringen uit de diepvries, zodra de massa hard is. - Verwijder de ringen door het uitdrukken van de bevroren cheesecake, het cellofaan/ patisserielint blijft achter om de cheesecake. (Tip: De ring is het gemakkelijkst te lossen door deze in de hand iets te verwarmen.) - Zet vervolgens de uit de ring gehaalde cheesecakes terug in de koelkast tot gebruik, zodat deze volledig kan ontdooien. (De cheesecake mag binnenin niet meer bevroren zijn bij het opdienen) Karamelsinaasappelsaus: - Pers de sinaasappels uit en zeef het sap; er is 3 dl. nodig. - Verhit de suiker tot een lichte karamel, voeg sinaasappelsap geleidelijk toe en laat dit even doorkoken tot de karamelklontjes zijn opgelost. - Maak de sinaasappelsaus een klein beetje lobbig met de aardappelzetmeel, zodat het niet weg vloeit over het bord. Pistachenootjes: - Rooster de pistachenootjes licht in een droge koekenpan. - Hak de pistachenootjes fijn. Presentatie: - Neem de cheesecake uit de koelkast en bestrooi deze met de pistachenootjes. - Plaats de cheesecake midden op het bord en verwijder heel voorzichtig het achtergebleven cellofaan/patisserielint. - Ontvouw de vruchtblaadjes van de Kaapse kruisbes, lijm deze d.m.v. een druppel karamelsinaasappelsap boven op de cheesecake. - Sprenkel de karamelsinaasappelsap rondom op het bord.