Met limoen en kokos gemarineerde grietfilet met jus van vanille

Marinade: Snijd de vanillestokjes over de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng het limoensap, de kokosmelk en de vissaus. Voeg als laatste de vanillestokjes en het merg toe. Vanillesaus: Doe alle ingrediënten voor de saus tegelijk in een pan en breng dit aan de kook. Laat het mengsel 20 minuten rustig trekken. Neem de pan van het vuur en passeer de inhoud door een zeef. Grietfilet: Snijd de Grietfilet in repen van ongeveer 30 gram en 10 cm lang. Leg de stukjes grietfilet in de marinade en marineer ± 1 uur in de koeling. Snijd de tai-soy in stukjes van 3 cm. Haal de dikke stelen van de koriander. Dompel de rijstvellen in lauw water tot ze soepel zijn, één per keer. Haal de grietfilet uit de marinade. Leg per vel 1 reep in het midden, bestrooi lichtjes met peper en zeezout. Verdeel per reep de tay-soy en koriander en vouw de rijstvellen dicht. Gebruik het hele vel. Leg de loempiaatjes in een met boter bestreken gastronoombak. Giet visbouillon in de bak; zorg ervoor dat ze net bedekt zijn. Pocheer ze op 70°C gedurende 10 min. Vanillesaus: Monteer de vanillejus met een staafmixer. Serveren: Dresseer de vanillejus als een spiegeltje op een bord. Leg per bord 2 loempiaatjes in de jus. Garneer met inktvisinkt en tai-soy.