Aardbeiencilinders met pure chocolademousse, crème van vanille en honinggelei

Aardbeiencilinders: Grote mooie aardbeien wassen en drogen. Boven kantjes er recht afsnijden en apart houden. Steek vervolgens met een appelboor het binnenste eruit zodat je een cilinder overhoudt. Week de gelatine in koud water. Meng het binnenste met de vanillemerg, de aardbeienpuree en de suiker. Verwarm de aardbeiencouilis (niet koken!) en los daar de gelatine in op. Laat de aardbeiencouilis in de koeling afkoelen tot een stroperige massa zodat het niet uit de aardbeiencilinder loopt. Vul met dit mengsel de cilinders weer en zet het geheel weg in de koeling. Chocolademousse: Verwarm boter en pure chocolade au-bain-marie en laat smelten. Week de gelatine. Klop de eiwitten stijf; sla de room met suiker lobbig. Verwarm de Grand Marnier en laat de gelatine hierin oplossen. Vermeng vervolgens de chocolade en de Grand Marnier; laat licht afkoelen tot handwarm. Spatel de lobbige room erdoor en daarna de stijf geslagen eiwitten. Zet dit koel weg. Vanillecrème: Breng de melk met het opengesneden vanillestokje en een snufje zout aan de kook. Laat het circa 20 minuten trekken. Klop de eieren los en maak deze aan met de bloem en de suiker. Voeg al roerend een deel van de kokende melk toe. Giet vervolgens het lauwwarme mengsel onder voortdurend roeren bij de kokende melk en laat dit gaar (dik) worden. Let op: houd de temperatuur op maximaal 80°C of doe dit au bain marie. Verwijder het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe de vanillemerg terug in de saus. Laat afkoelen. Honinggelei: Verwarm de oven voor op 150°C. Meng de honing, suiker en boter met de mixer tot een gladde massa. Meng daarna het ei er (een voor een) door. En tenslotte meng je het water er door. Doe het mengsel in een gastronormbak en zet deze in de voorverwarmde oven. Roer regelmatig door het mengsel terwijl het in de oven staat tot het stroperig en karamel-kleurig wordt, ongeveer 15 minuten. Haal uit de oven en laat het afkoelen. Serveren: Zet op een gekoeld bord 4 cilinders met daarop de topjes van de aardbeien. Plaats daarvoor een quenelle van de chocolade mousse. Zet tussen de cilinders kleine ananasaardbeien; garneer met een toefje vanillecrème. Maak voor de cilinders een streep van de vanillecrème. Garneer met de limoen cress, Jasmine blossom en de honinggelei.