Rosbief met rozemarijn, aardappeltjes, gepofte tomaatjes en groene asperges

Vlees: Zout en peper de lende en zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. Groente: Maak de asperges schoon. Blancheer ze kort in kokend water met zout en zet ze apart voor later. Maak de knoflook schoon en snijd deze fijn. Snijd de aardappelen in dikke plakken, kook ze in water met zout. Giet ze zodra ze beetgaar zijn af en meng er olijfolie, zout en fijngesneden peterselie doorheen en leg ze op een bakplaat. Vlees: Laat een flinke scheut olijfolie goed heet worden. Schroei het vlees dicht, leg de rozemarijn erbij en snijd het vet eraf. Zet het in de oven met en kerntemperatuurmeter in het vlees (stel in op 55°C). Groente: Leg ondertussen de cherrytomaatjes in een braadslede, overgiet ze met olijfolie en bestrooi met iets zout, peper en wat fijngesneden knoflook. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven. Zet ook de aardappelen in de oven. Wentel de geblancheerde asperges kort voor het serveren om en om in hete boter. (Laat ze niet bruin worden). Vlees: Snijd het vet van de lende in kleine blokjes. Bak ze in een braadpan uit en blus ze af met armagnac en kalfsfond. Laat een beetje inkoken en breng op smaak met zout en peper. Serveren: Snijd de lende in dunne plakken en schik die op voorverwarmde borden. Leg de aardappelen, de tomaten en de asperges erbij. Giet de armagnacjus en de peterselieolie eromheen.