Romige Limburgse aspergesoep met een uitsmijter van Livarham en Heuvelland Grottenkaas

Soepasperges: Snijd de soepasperges in stukjes. Houd de kopjes apart. Leg de aspergestukjes in een pan. Voeg zoveel water toe tot de asperges net onder staan en strooi het zout erbij. Breng het water aan de kook. Temper het vuur en laat de aspergestukjes zachtjes 10 minuten koken. Neem de pan van het vuur en giet alles door een zeef; houd het vocht apart. Kook de aspergeskopjes 4 minuten in een beetje van het kookvocht. Laat het aspergesvocht afkoelen en zet opzij tot gebruik. Soep: Laat de boter in een ruime pan op laag vuur smelten. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde massa. Gaar de roux onder voortdurend roeren op lage temperatuur gedurende 1 minuut. Schenk al roerend het afgekoelde aspergevocht, de melk en de room erbij. Breng weer aan de kook en laat 1 minuut zachtjes koken tot licht gebonden. Pureer met een staafmixer de aspergekopjes door de soep. Breng op smaak met zout en peper en zeef de soep. Uitsmijter: Steek met een roestvrijstalen steker van 5cm x 5cm uit elk sneetje brood een vierkant. Besmeer de vierkantjes dun met boter en rooster ze goudbruin onder de grill of in de oven. Gebruik de zelfde steker om uit de kaas en de ham vierkante plakjes te steken. Beleg de sneetjes toast met een plakje ham en kaas. Vet de stekers goed in met boter. Verhit de geklaarde boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Temper het vuur en zet kleine ronde stekers in de pan. Breek een ei boven een kopje en giet dit voorzichtig in de steker. Bak de uitsmijter op lage temperatuur (bij een hogere temperatuur ontstaan er belletjes in het eiwit). Leg de uitsmijter op het belegde toastje briochebrood en bestrooi met peper en zout. Garneren: Snijd ca. 3 cm van het houtige eind van de asperges af. Schil de asperges tot net onder de kop. Blancheer de asperges kort in ruim water met zout. Giet af en koel ze snel in een bak met ijswater zodat de kleur fris blijft. Serveren: Snijd de witte en groene asperges in vier gelijke stukken. Houd de aspergekopjes apart. Zet in het midden van het bord stukken asperges rechtop en vorm er een plateau van. Leg hierop het toastje uitsmijter. Schenk de soep voorzichtig in het bord en garneer met een spriet bieslook. Leg 2 aspergekopjes in het bord.