Asperges gemarineerd in sushi su, salade van krab, haringkaviaar en een pakketje van asperges met krabsalade

Rolletjes van asperges: Schil de asperges en snijd ze met een kaasschaaf. Marineer de dungesneden asperges in een schaal of bak net zolang in de sushi su dat je de slierten kunt rollen zonder dat je ze breekt. Pakketjes van asperges met krabsalade: Snijd de asperges met mandoline of dunschiller in dunne plakken van ongeveer 1 mm dikte. Marineer deze ook in de sushi su. Krabsalade: Meng het krabvlees met de mayonaise en breng het op smaak met zout en peper. Reserveer eenderde van deze salade voor de vulling van de rolletjes en tweederde voor de vulling van de pakketjes. Aspergeskopjes: Blancheer de kopjes ± 5 minuten in ruim kokend water met zout en een scheutje azijn. Pakketje van asperges met krabsalade: Leg de plakken asperge op de snijplank. Verdeel de krabsalade over de plakjes en vouw hiervan pakketjes (1 p.p.). Per pakje heb je 4 plakjes nodig, die liggen per 2 kruislings over elkaar. Rolletjes asperges met krabsalade: Leg de plakken gemarineerde asperges uit en leg er wat krabsalade op. Rol nu de aspergeplakken op tot een tonnetje. Serveren: Neem koude zwarte borden. Leg het pakketje van asperges met krabsalade. Schik daaromheen een paar rolletjes asperge met krabsalade 3 rolletjes per persoon. Garneer de rolletjes met wat haringkaviaar. Ganeer met een geblancheerd aspergekopje en wat cress.