Risotto met tuinbonen en munt en gegrilde lamskoteletjes in eigen jus

Lamskoteletjes: - Verdeel de lamsracks in 30 koteletjes en dep goed droog. - Bestrooi licht met peper en zout - Hak de knoflook, rozemarijn en tijm fijn. - Pers de sinaasappels uit en zeef het sap. - Maak een marinade van de olijfolie, sinaasappelsap, fijngehakte knoflook en kruiden en laat de lamskoteletjes hier zo lang mogelijk in marineren - Schroei vlak voor het opdienen de lamskoteletjes in een grillpan een paar seconden aan beide kanten. Risotto: - Pel de tuinbonen, breng in een grote pan ruim een liter water met het bonenkruid aan de kook en kook de bonen 4 minuten. - Schep ze uit de pan, doe ze in een pan met ijskoud water - Snijd de munt in flinterdunne reepjes. - Dubbeldop de tuinbonen. - Pureer een kwart van de tuinbonen met de staafmixer, maak smeuïg met een beetje room en doe over in een rode spuitzak. - Snijd de rest van de tuinbonen grof en zet deze koel weg. - Snijd de ui en de knoflook fijn en bak ze glazig in de boter in een grote pan met een dikke bodem. - Voeg nu de rijst toe en bak ze al roerend ca. 2 minuten tot alle korrels glazig zijn. - Blus af met de witte wijn. - Voeg, als alle wijn is geabsorbeerd, 1 soeplepel kippenbouillon toe en blijf constant roeren tot ook dit weer is geabsorbeerd. - Ga zo door tot de rijst gaar is (duurt ong. 20/25 minuten). Voeg bij de laatste lepel de grof gehakte tuinbonen toe. - Roer tenslotte de Parmezaanse kaas en de munt erdoor en dien direct op. Lamsjus: - Hak de sjalotjes fijn en kneus de knoflook. - Haal de lamsracks uit de marinade. - Fruit de sjalotjes en de gekneusde knoflook in wat olijfolie en blus af met de marinade en de lamsfond. - Voeg de kruiden toe en laat de jus inkoken tot de helft, zeef en breng op smaak met peper en zout. Presentatie: - Schep de risotto in het midden van een groot bord. - Rangschik naast de risotto 3 lamskoteletjes. - Maak af met de lamsjus, fijngehakt bonenkruid en wat toefjes (koude) tuinbonenpuree.