Gebakken sliptong met een luchtig taartje van spinazie en peterselieolie

Sliptong: - Snijd 20 mooie filets uit de sliptongen (en geef het visafval aan het 4e gerecht). - Bestrooi de filets licht met peper en zout en een beetje bloem. - Bak de filets vlak voor het opdienen heel kort aan beide kanten in roomboter. Peterselieolie: - Hak de peterselie, spinazie, en knoflook fijn in de keukenmachine - Voeg de olie toe, zeef alles en zet koud weg. Spinazietaartje: - Vet de siliconenvormpjes in met boter. - Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes. - Laat de spinazie in een wok met een scheutje olijfolie slinken. - Laat uitlekken in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie (doe het uitlekvocht bij de melk) en hak de spinazie fijn. - Snijd de ui en de knoflook heel fijn. - Laat de boter in de pan smelten, en bak hierin de ui en de knoflook glazig. - Voeg de bloem toe en laat even bakken. - Voeg daarna scheutje voor scheutje de melk toe tot er een gebonden saus ontstaat. - Splits de eieren en roer een beetje van de saus door het eigeel. - Roer vervolgens dit eimengsel door de saus. - Voeg de fijngehakte spinazie en de geraspte kaas toe en breng op smaak met peper en zout. - Sla het eiwit stijf. - Spatel het eiwit door het spinaziemengsel en breng op smaak met peper en zout. - Verdeel het mengsel over de siliconenvormpjes en zet 20 minuten in een oven van 175° C. Presentatie: - Stort op ieder bord een spinazietaartje - Schik de gebakken sliptongfilets hier tegenaan (2 per bord). - Druppel de peterselieolie eromheen.