Lamsfilet met curry van Lamsrump en mango

Currysaus: Begin met de currysaus. Bak de komijnzaad, korianderzaad, kardemompeulen, en het kaneelstokje ongeveer 4 minuten in een beetje olie. Voeg daarna knoflook, gember en laurierblaadjes toe. Bak dit mengsel nog 2 minuten. Voeg de fijngehakte uien toe en bak op niet te hoog vuur tot de uien goudbruin zijn. Voeg de kruidenmix toe en bak het mengsel nog 2 minuten. Voeg nu de tomaten en de groene peper toe en bak alles nog 4 minuten. Schenk vervolgens zoveel water erbij, dat alles net onder staat. Laat de saus op laag vuur pruttelen totdat de uien zacht zijn. Voeg tot slot de room en de gehakte korianderblaadjes toe. Laat de saus weer aan de kook komen. Verwijder de groene peper, laurier en kaneelstokjes. Mix de saus in de keukenmachine homogeen. Zeef de saus en breng die op smaak met limoensap en nam pla. Lamsrump: Snijd de lamsrump aan kleine blokjes. Meng ze met de kruidenmix en bak ze aan in de olie. Afblussen met witte wijn en lamsfond en op laag vuur gaar stoven. Aubergine: Snijd de aubergines over de lengte door midden en maak er repen van. Leg ze met het snijvlak naar onder in een hete pan met wat olie en de takjes tijm. Kruid met zout en laat de aubergine goudbruin kleuren. Giet de honing over de aubergine. Zorg ervoor dat de aubergines goed met de honing bedekt zijn. Haal de pan van het vuur en zet apart. Lamsfilet: Verhit een beetje olijfolie in een pan. Doe de takjes tijm erbij. Bestrooi de lamsfilet met zout en peper en leg ze met de vetkant naar beneden op de tijm in de hete pan en bak ze à la minute. Keer het vlees om en schroei het vlees snel aan alle kanten dicht. Mango: Schil de mango's en snijd het vruchtvlees evenwijdig aan de pit eraf. Steek per persoon 3 of 5 rondjes uit het vruchtvlees. Doe de rest van het vruchtvlees in een blender en pureer het met wat sap van limoen tot een homogene puree. Wrijf de puree door een zeef en houd apart. Bak de mangorondjes in 1 eetlepel olijfolie aan beide kanten goudbruin. Zet apart. Couscous: Doe de couscous, de fijngehakte koriander, de sultana's, rasp van wat limoen en wat zout in een kom. Voeg 300 ml kokend water toe en dek de kom af met plastic folie. Laat minstens 3 minuten staan; verwijder de plastic folie en voeg het sap van de limoen toe. Lamsfond: Verhit de lamsfond en voeg het bakvocht van de aubergine toe. Houd de saus warm. Lamsfilet: Verwarm de mangorondjes, de lamsfilets en de aubergine in de oven. Lamsrump: Als het gaar is helft van het kookvocht afgieten. Schep 5 eetlepels currysaus bij de stukjes lamsrump in de pan. En nog even door koken. Serveren: Rangschik op voorverwarmde borden de mangorondjes op ieder bord. Lepel de mangopuree erlangs en leg daarnaast de couscous (in een kubus- of cilindervorm). Leg wat stukjes lamsrump op de borden. Leg de aubergine erbij. Snijd de lamsfilets in dunne plakken en schik die op de borden. Schep wat lamssaus eromheen. Garneer eventueel met korianderblaadje.