Groene aspergesoep met krokant gebakken spek

Garnering: Bak het spek in een koekenpan krokant en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Groene aspergesoep: Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Snijd het uiteinde van de asperges af (laatste harde stukje). Snijd de asperges in stukken van ca 3 cm. Houd van de kopjes per persoon 2 apart. Snijd het ontbijtspek in reepjes. Fruit de sjalotjes met een klein scheutje olijfolie in een soeppan. Giet het water erbij en breng aan de kook. Los de groentebouillonpoeder erin op. Voeg de stukjes asperge toe aan de kokende bouillon en laat ze 6 minuten koken. Schep in een kleine pan wat van de kokende bouillon en kook daarin de apart gehouden aspergekopjes gedurende 3 minuten. Pureer de soep fijn met een staafmixer en zet de pan terug op het vuur. Giet de room erbij en verwarm kort. Schuim de soep voor het serveren op met de staafmixer. Eventueel opsmaak brengen met witte peper. Serveren: Schep de soep in borden en leg de aspergekopjes en stukjes spek erin. Je kunt ook de aspergekopjes toevoegen aan de pan soep en het spek er apart bij serveren.