Gestoomde gamba's (Gamberi Rossi) met hazelnoten en kamille

Kook de hazelnoten zachtjes in wat zout water gedurende 1 uur (of iets langer, wordt er beter van). Hak de helft van de hazelnoten in grove stukken en bewaar beide helften voor de presentatie. Kamille: Kook de zilvervliesrijst 8 minuten (of volgens gebruiksaanwijzing) en giet af. Breng 1,2 liter water met de suiker aan de kook. Haal van het vuur. Voeg de kamille toe en laat 20 minuten afgedekt trekken. Zeef eventueel er na (indien het bloemen zijn). Voeg de gekookte rijst toe en bewaar tot presentatie. Gamberi: Maak de gamberi schoon op de gebruikelijke wijze (dus ook het darmkanaal). Wrijf de stoominzet (mandje) in met wat olie. Stoom de gamberi kort (paar minuten!) gaar in het stoommandje tot ze gaar zijn. Houd ze apart. Verwijder de steelaanzet van de rode peper en rol ze even tussen je handen. Verwijder zaad van de peper en snijd er flinterdunne ringetjes van. Presentatie: Haal de rijst uit het kamillevocht (zeven) (let op kamille vocht niet weggooien). Verwarm het kamillevocht (niet koken). Meng de pecudo olijfolie en een eetlepel limoensap goed met een kleine garde. Voeg het olie/sap mengsel toe aan het kamille vocht (goed met de garde kloppen). Eventueel op smaak brengen met wat zout. Leg een schepje rijst onderin een soepkom of –bordje. Snijd de gamberi in de lengte doormidden, halveer ze en leg tegen de rijst aan (6-8 stukjes). Leg er één of een paar peper ringetjes op. Doe daarbij wat hele hazelnoten en de hazelnootcrunch. Giet aan tafel wat lauwwarm kamillevocht/olie/citroen op de compositie (klop deze nog even goed voor dat je opschept).