Coquille met Iberico chorizo, zeewierkoekjes en piccalilly

Voorbereiding: Piccalilly: Snijd alle groenten in kleine blokjes ook de augurken en zilveruitje in vieren. Snijd de komkommer, mango en de appel in kleien blokjes en houd ze apart. Zeewierkoekjes: Snijd de loempia vellen in vierkantjes van 4 bij 4 cm. Verwarm de oven op 160°C. Coquille en chorizo: Spoel de coquille af onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd ieder coquille in 3 plakjes. Marineer de plakjes een half uur in een basisdressing. Snijd de chorizo in dunne plakjes (Snijmachine stand 10). Bereidingswijze: Piccalilly: Doe alle ingrediënten inclusief azijn, olijfolie en de specerijen, behalve de maïzena, komkommer en het fruit aan, in een pan. Breng het geheel langzaam aan de kook. Voeg na 2 minuten de met een beetje water aan gemaakte maïzena toe. Breng de piccalilly weer aan de kook en laat de maïzena goed gaar worden. Laat de piccalilly afkoelen. Voeg de komkommer en het fruit toe. Breng de piccalilly op smaak met zout en peper. Zeewierkoekjes: Smeer de vierkantjes van de loempiavellen in met knoflookolie. Bestrooi de vierkantjes in met het norimengsel. Bak ze gedurende 5 minuten goudbruin in de oven. Coquille: Haal de coquille uit de marinade. Serveren: Leg op een koud bord om en om de plakjes coquille en chorizo in een rondje. Leg in het midden van het rondje de piccalilly. Leg daarop een klein plukje frissé sla en daar bovenop het zeewierkoekje.