Soep van witte uien en Parmezaanse kaas

Voorbereiding: Schil de uien en snijd ze in zo dun mogelijke plakken. Gebruik de mandoline of de snijmachine. (stand 6) Hoe dunner de plakken hoe eerder de uien gaar zijn, waardoor de soep een verse smaak krijgt. Bereidingswijze: Kook de slagroom tot de helft in (in een aparte pan). Breng de kippenbouillon aan de kook (in een aparte pan). Zweet de uien samen met de tijm 20 tot 30 minuten aan in een pan met dikke bodem. Ze moeten transparant en zacht zijn. Ze mogen niet te snel gebakken worden, omdat de zoete smaak zich dan niet goed ontwikkelt! Ook niet te lang bakken anders smaken ze gestoofd. Proef daarom steeds na 5 minuten. Voeg de kokende bouillon toe aan de uien. Laat weer aan de kook komen. Voeg de slagroom toe. Laat de soep weer aan de kook komen. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Voeg tijdens het pureren de fijn geraspte kaas geleidelijk toe. Proef tussendoor, want Parmezaanse kaas kan nogal zout zijn. Zeef de soep. Verhit de soep voorzichtig (al roerende) opnieuw. Breng op smaak met citroensap. Serveren: Schep de soep in voorverwarmde soep borden. En garneer met takjes kervel en fijn gesneden bieslook.