Kastanjecrèmesoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjers voorgekookt vacuüm | 400 | gram |
| Sjalotjes (in blokjes) | 2 | el |
| Boter | 20 | gram |
| Kippenbouillon | 1,2 | liter |
| Room | 60 | cl |
| Riesling sekt | 8 | cl |
| Noilly prat | 4 | cl |
| Boter (in blokjes) | 40 | gram |
| Witte port | 4 | cl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Suiker | — | — |
| Crème fraiche | 2 | el |
| Kastanjes voorgekookt vacuüm | 16 | stuks |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Kastanjecrèmesoep: Fruit in een sauteuse de sjalotjes in de boter aan en voeg de kastanjes toe. Voeg de kippenbouillon, Riesling Sekt, Noilly Prat en room toe. Laat alles ongeveer 8 minuten sudderen. Pureer het mengsel in de keukenmachine of met de staafmixer. Meng de boter erdoor en breng op smaak met zout, peper en suiker. Serveren: Verwarm soepkopjes of glazen vooraf. Hak de apart gehouden kastanjes fijn en bak het aan in een beetje olijfolie. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg witte port toe schuim die op met de staafmixer. Schep in de glazen wat geslagen crème fraiche. Schenk daarop de soep in glazen. En strooi de gebakken kastanjes boven de crème fraiche.