Velouté van venkel met venusschelpen

Schelpdieren: Verhit een lege pan tot deze zeer heet is. Voeg de venusschelpen, wijn, tijm en de laurierblaadjes toe. Kook ze met het deksel stevig op de pan vijf minuten. Verwijder exemplaren die zich niet geopend hebben. Zeef het kookvocht en vang dit op. Haal de schelpdieren uit de schelpen en houd ze apart. Venkelsoep: Bereid 2,5 l visbouillon op standaard manier. Zeef de bouillon m.b.v. een passeerdoek. Kook in tot 1,8 l. Verwijder de onderkanten van de venkelknollen. Snijd de venkel tot fijne julienne. Snipper de uien. Verhit de boter en de olie in een grote pan en smoor hierin de venkel en de ui circa 10 minuten onder af en toe omscheppen glazig. Snijd de basilicumblaadjes fijn en voeg toe en laat nog 2 minuten sudderen. Blus af met de Pernod en warm alles nog 1 minuut door. Giet de visbouillon en het kookvocht van de schelpen erbij. Breng de soep aan de kook, voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep 15 minuten zachtjes trekken. Kerrie-olie: Verhit al roerend de olie met het kerriepoeder. Neem de pan van het vuur zodra de olie begint te sissen. Afwerking: Pureer de soep. Druk de soep door een vrij grove zeef, zodat hij een goede structuur behoudt. Doe de soep weer in de pan, schep de room erdoor en maak hem op smaak af. Verwarm hem weer tot het kookpunt. Maak de soep schuimig met de staafmixer. Presentatie: Verdeel de schelpdieren over voorverwarmde kommen. Schep de hete soep erover; de schelpdieren worden hierdoor vanzelf weer warm. Besprenkel met druppels kerrieolie en serveer direct.