Baklava

Baklava: Bekleed een ovenvaste vorm of bakplaat met bakpapier en vet het in met boter. Hak alle noten en amandelen grof en rooster ze licht in de koekenpan. Laat ze afkoelen. Doe ze in een schaal en meng de kaneel, een derde van de suiker en palmsuiker en wat zeezout erdoor, zet het mengsel apart. Verhit de boter en arganolie lichtjes in een kleine pan. Haal de slierten van het kataifideeg enigszins uit elkaar en verdeel het deeg in 3 gelijke porties. Leg een derde van het deeg plat in de vorm in een rechthoek van 14 x 24 cm. Bestrijk het deeg met het boter-oliemengsel. Verdeel hierover de helft van het notenmengsel. Leg hier weer een derde van het deeg op, druk lichtjes aan en bestrijk het deeg met het boter-oliemengsel. Verdeel het resterende notenmengsel erover. Leg het resterende deeg erop, druk lichtjes aan en bestrijk het met het resterende boter-oliemengsel. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast. Cranberry's: Karamelliseer de suiker lichtjes in een steelpan. Blus af met cranberrysap en voeg de resterende ingrediënten toe. Kook het geheel in tot het stroperig is. Breng het op smaak met citroensap en bind het lichtjes met Basic textur. Pureer het mengsel met een staafmixer tot het zeer fijn en romig is. Laat afkoelen en bind het indien nodig met Basic textur. Pistachenoten: Rooster de pistachenoten lichtjes in een koekenpan en snijd ze overlangs in dunne reepjes. Bereidingswijze: Baklava: Verwarm de oven op 175°C. Verdeel het deeg in de vorm met een scherp mes in stukjes van 7 x 3 cm. Bak de baklava 20-25 minuten in de oven, tot hij goudgeel is. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Karamelliseer intussen de resterende suiker lichtjes in een steelpan. Voeg de honing, vlierbloesemsiroop en het water toe. Kook het mengsel 10-15 minuten in tot het stroperig is en breng op smaak met citroensap. Verdeel de siroop over de nog warme baklava en zet de baklava op een koele plek. Serveren: Snijd de stukjes baklava van elkaar. Garneer met de cranberrycrème en de geroosterde pistachenoten en zuring.