Salade van eendenborst met rijstmarinade

Marinade: Meng in een kom de sake, merin, Kikkoman en dun gesneden spaanse peper. Eendenborst: Ontvlies, indien nodig, de eendenborst en snijd een beetje vet eraf. Snijd de vetzijde in. Braad de eendenborst aan op de vetzijde in een droge koekenpan. Draai als het vet bijna weg is gebakken, de filets om en laat ze nog een paar minuten zachtjes bakken. Leg daarna het vlees in de marinade en laat 1 uur marineren. Garnituur: Snijd de paprika in fijne julienne. Was de bosuitje en snijd in kleine reepjes. Bak in een wok eerst de paprika; daarna de bosui. Voeg op het laatst de taugé toe en bak die even mee. Was de sla en maak daar kleine boeketjes van voor het aantal aanwezige personen. Haal de eendenborsten uit de marinade. Snijd de eendenborsten in dunne plakjes. Serveren: Doe in het midden van het bord het voorbewerkte garnituur. Leg daarop een boeketje van de sla en 3 plakjes eendenborst. Doe de marinade over de salade.