IJs

Kneus de kardemom in een vijzel. Verwijder het groen van de peulen zo veel mogelijk en houd de zwarte zaden over. Stamp de zaden fijn tot poeder. Giet de melk en de room in een ruime steelpan en voeg de kardemompoeder en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook en laat op een laag vuur zacht doorkoken, onder voortdurend roeren, totdat de vloeistof tot driekwart van zijn volume is ingekookt en romig van kleur is geworden, vergelijkbaar met de kleur van gecondenseerde melk (in ongeveer 20 minuten). Los de suiker op in het rozenwater en laat het zacht sudderen, tot zich een dunne siroop heeft gevormd. Neem van het vuur en laat afkoelen. Als het melk-roommengsel klaar is, neem het dan van het vuur en verwijder het kaneelstokje. Laat het 10 tot 15 minuten afkoelen. Voeg de gecondenseerde melk toe en vervolgens de rozenwatersiroop. Maak er ijs van in een ijsmachine.