Ajo Blanco

Snijd de korstjes van het brood en week het brood in wat kraanwater. Maal de amandelen in een keukenmachine zo fijn mogelijk, tot ze tegen de wand blijven kleven. Zet de machine uit en schud de pulp los. Doe er dan 5 eetlepels ijswater bij en zet de machine weer aan tot de amandelen een vloeiende pasta vormen. Wrijf de teentjes knoflook in een vijzel tot pulp. Doe een tl zeezout bij de pulp. Knijp het brood uit en doe dat samen met de knoflookpulp bij de amandelpasta. Meng alles glad. Doe de olijfolie erbij en scheutje voor scheutje de rest van het ijswater. Meng tot u een gladde vloeistof hebt met de dikte van schenkroom. Giet alles over in een schaal en breng op smaak met sherryazijn en zout. Probeer het juiste evenwicht te vinden tussen de smaak van amandelen, knoflook en sherryazijn. Zet de soep minstens een uur koud. Proef nog eens vlak voordat u opdient en breng het zo nodig verder op smaak. Snijd de druiven in vieren. Verdeel het gerecht in schaaltjes en garneer het met de druiven.