Hazenrugfilet met cranberry-portsaus, rode uiencompote en gesmoorde spruitjes met cashewnoten en spekjes

Voorbereiding: Spruitjes: Maak de spruitjes schoon en kruis het stronkje goed in. Rode uiencompote: Pel en snijd de rode uien in halve ringen. Aardappelkroketten: Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet het kookvocht af en zet de pan opnieuw op het vuur. Roer en laat de restjes kookvocht verdampen. Blijf roeren in de aardappelen, zodat ze niet aanbranden. Het is zeer belangrijk dat de gekookte aardappelen zo droog mogelijk zijn, alvorens je ze pureert. Pureer de aardappelen met een passe-vite. Dat levert een hele fijne aardappelpuree op. Je kunt uiteraard ook aan de slag gaan met een pureestamper. Breek het ei en doe enkel de dooier in de puree. Meng zorgvuldig. Proef de puree en kruid naar smaak. Eventueel wat geraspte nootmuskaat toevoegen; laat de puree afkoelen. Cranberry-portsaus: Was de cranberry's en laat ze in een zeef uitlekken. Breng de cranberry's met het sinaasappelsap en de tijm aan de kook en laat ze in cirka 10 minuten gaar koken. Wrijf de cranberry's door een zeef. Voeg de fond, de port en de suiker toe en roer dit door elkaar. Breng de massa aan de kook en laat inkoken tot gewenste sausdikte. Bereidingswijze: Rode uiencompote: Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui cirka 5 minuten. Schenk de balsamicoazijn en de rode wijn erbij en voeg de honing toe. Breng rustig aan de kook; laat op laag vuur koken tot er een stroperige uiencompote ontstaat. Breng op smaak met een beetje zout. Spruitjes: Hak de cashewnoten in grove stukken. Smelt de boter in een pan en laat uitbruisen. Voeg de spruitjes, cashewnoten en spekjes toe en fruit alles even aan. Doe een deksel op de pan en smoor de spruitjes ca. 15 minuten heel zachtjes gaar. Schep ze heel regelmatig om; voeg eventueel een scheutje water toe. Neem de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Aardappelkroketten: Verhit de frituurpan op 180°C. Zet ook een grote schaal klaar met wat bloem op de bodem. Knijp met en ijsknijper kleine bolletjes van de koude aardappelpuree op de bloem en rol er mooie kroketten van. Zet een schaal met los geklopte eieren en een schaal met paneermeel klaar. Paneer de aardappelkroketten en frituur de kroketten vlak voor het opdienen mooi goudbruin. Hazenrugfilets: Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de kokosolie in een pan op middenhoog vuur en bak de filets cirka 2 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en laat het 3 minuten rusten. Snijd de filets over de lengte diagonaal doormidden. Serveren: Schep de rode uiencompote in het midden van het bord. Leg de filets hierop. Nappeer de cranberry-portsaus over het vlees. Leg er wat spruitjes naast en de aardappelkroketten.