TAARTJE VAN SINAASAPPEL EN GRAPEFRUIT MET GELEI VAN GRAND MARNIER, EEN VRUCHTENTUILE EN SINAASAPPELSAUS

Bodem: Los de suiker al roerende au bain marie op in de eidooier en klop koud. Los de gelatine op in de Grand Marnier. Spatel de lobbig geslagen room en dan de Grand Marnier door het eimengsel. Bekleed 10 ringen van 10 cm met plasticfolie en stort de massa daarin. Zet koel weg: eerst een poosje in de diepvries, daarna in de koelkast. Citrusvruchten in gelei: Verwarm de jus d'orange, voeg de theeblaadjes toe en laat 10 minuten trekken. Zeef en voeg de suiker toe. Week de gelatine in koud water en los de gelatine op in de opgewarmde Grand Marnier en roer de gesneden dragon en de jus d'orange erdoor. Snijd ontvelde partjes uit de grapefruits en de sinaasappels. Leg de partjes naast elkaar op een bord en giet de helft van het warme mengsel over de grapefruit- en sinaasappelpartjes en laat 15 minuten zonder afkoelen marineren. Stort de bodem uit de ringen, verwijder het folie en zet de ring weer over de bodem. Rangschik de partjes op de bodem in de vormen en nappeer met andere helft van de gelei. Laat weer goed koelen. Citrusvruchtentuile: Spatel de suiker en bloem door de gesmolten boter en voeg de jus d'orange toe. Rol het deeg dun uit tussen twee vellen bakpapier en laat afkoelen. Bak circa 8 minuten af in een voorverwarmde oven op 170°C. Steek er 10 ronde tuilles uit als het baksel nog warm en zacht is. Sinaasappelsaus: Snijd de partjes uit de sinaasappels, snijd de dragon fijn en vermeng. Verwarm de jus d'orange en Grand Marnier. Los de suiker er in op. Monteer het vocht met boter met behulp van een staafmixer. Doe de in stukjes gesneden sinaasappelpartjes erbij. Presentatie: Zet een ring met inhoud op een koud bord. Verwijder de ring. Versier met de tuile en doe de saus met stukjes sinaasappel en fijn gesneden dragonblaadjes er rondom.