ZALM/SPINAZIEROL

Bekleed een rechthoekige bakplaat met opstaande rand (minstens 20 x 30 cm) met vetvrij bakpapier en vet dit in met wat olie. Maak de spinazie schoon en wok deze gaar. Giet goed af en knijp het resterende vocht er zoveel mogelijk uit. Hak de spinazie fijn. Splits de eieren. Meng de spinazie met de eidooiers en de geraspte kaas en breng op smaak met zout en peper. Klop in een grote, vetvrije kom de eiwitten stijf. Spatel ze in het spinaziemengsel met behulp van een grote metalen lepel. Giet het mengsel in de bakplaat met bakpapier en verspreid het goed tot in de hoeken. Bak het spinaziemengsel in een voorverwarmde oven van I80°C gedurende l0 – l2 minuten goudbruin. Bak ondertussen ook de zalmfilet gedurende 8- 10 minuten. Keer het spinaziemengsel op een groot vel vetvrij bakpapier en laat afkoelen. Laat ook de zalm, bedekt met een stukje aluminiumfolie, afkoelen en verdeel deze vervolgens in vlokken. Meng er de blokjes gerookte zalm doorheen. Ontpit de tomaten en snijd in brunoise. Hak de dille en bieslook fijn. Verwarm de crème fraiche en los de voorgeweekte gelatine er in op. Klop de magere kaas tot een glad mengsel en meng met de crème fraiche, zalmvlokken en -blokjes, tomaten en 2 el fijngehakte dille en bieslook. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verspreid over de spinazieplak en rol het geheel op. Zet koud weg (eerst een poosje in de diepvries dan in de koelkast) tot het serveermoment. Maak een dressing van balsamico azijn, olijfolie en mosterd. Zoet eventueel de dressing (naar smaak) met iets gembersiroop. Bak de pijnboompitten bruin. Verdeel wat rucola over bordjes, besprenkel met dressing. Snijd de rol in plakjes en verdeel die over de borden. Werk af met een takje dille. Doe er wat pijnboompitten omheen.