Aardappels Dauphine

Aardappelen: Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met zout. Giet ze af en stoom ze droog. Druk de aardappelen door een pureeknijper. Spatel de boter en het ei door de puree. Beslag: Verwarmde boter en voeg de gezeefde bloem toe. Laat het al roerend gaar worden, totdat zich een bal vormt. Haal de pan van het vuur en roer er één voor één de eieren door. Voeg de massa aan de puree toe en breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat het geheel afkoelen en doe de massa in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hierop mooie rozetjes (niet te groot). Serveren: Verwarm de oven tot 180°C. Bestrijk de rozetten met eigeel. Bak de rozetten in de oven mooi goudgeel.