Wildzwijn met rode biet, spitskool en jus van bundelzwam

Groente: Snijd het einde van de spitskool eraf. Haal de bladeren los en snijd de nerf eruit en snijd de bladeren in ragfijn reepjes. Maak de bundelzwammen schoon. Bereidingswijze: Groenten: Snijd de bieten in dunne plakken op de snijmachine (stand 6). Stoof de spitkoolreepjes in boter; breng op smaak met witte peper en zout. Stoof de schoongemaakte bundelzwam in wat boter of olie. Vlees: Bak de filets in zonnebloemolie en boter. Haal ze eruit en leg ze 4 minuten onder aluminium folie. Jus van bundelzwam: Bak het afsnijdsel; haal ze uit de pan en bak hierin de bundelzwammen. Blus de pan af met kippenbouillon en witte wijn. Laat het een beetje inkoken tot een mooie jus. Eventueel binden met enkele rouxkorrels. Serveren: Leg de bietenrondjes in een lijn op het bord. Leg daar overheen de gestoomde spitskool, de bundelzwammen die op smaak zijn gebracht met peper en zout. Snijd de wildzwijnsfilets door en leg ze op het bord. Schenk de jus er omheen. Leg de pommes dauphine er bij.