Chocolademousse op ananasschijfjes met rumgelei, mango en kokosschuim

Mousse: Hak de chocolade indien nodig fijn. Kook de room op en schenk die op de gehakte chocolade. Roer tot een glad mengsel. Klop de eidooiers en de suiker schuimig. Spatel dit door het chocolademengsel. Laat de massa afkoelen en spatel daarna de stijf geslagen room erdoor. Bestrijk de siliconenvormen met een dun laagje arachideolie. Vul de vormen met het mengsel. Zet koud weg. Kokosschuim: Week de gelatine in koud water. Kook de kokosmelk met de suiker op en los daarin de geweekte en uitgeknepen gelatine op. Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer goed en laat afkoelen. Schenk in een sifon; plaats 2 gaspatronen. Zet koel weg tot gebruik. Rumgelei: Breng water, suiker, vanille, citroen- en sinaasappelzestes aan de kook. Laat 30 minuten trekken. Zeef het mengsel en roer de geweekte gelatine erdoor; voeg de rum toe en roer goed. Vul kleine glaasjes met het mengsel en zet koud weg. Fruit: Schil de ananas en snijd die op de snijmachine (stand 20) in dunne plakjes. Verwijder de harde kern. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en meng daar de dragon door. Serveren: Schep de mangoblokjes op de rumgelei. Spuit voor het serveren het kokosschuim op de mango en strooi wat kokosschaafsel erop. Leg de ananasschijfjes op koude borden. Stort de chocolademousse uit de vormen. Plaats de halve bolletjes op de ananasschijfjes. Plaats de glaasjes rumgelei op het bord erbij. Garneer met mangopuree en aardbeienpuree.