Hollandse biefstuk op een lasagne van geroosterde knolselderij, pastinaak en paddenstoelenmix

Vlees: Haal de biefstuk een uur van te voren uit de koeling. Geroosterde knolselderij: Maak de knolselderij schoon en snijd ze in blokjes. Doe dit ook met de pastinaak. Rode bietendressing: Schil de bieten en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm de wok, bak hierin het ontbijtspek mooi bruin. Voeg de sjalotjes toe en bak deze even mee. Voeg dan de bietenblokjes toe en roer goed door. Blus af met de balsamicoazijn en zet het van het vuur. Lasagne vellen: Neem een grote pan met water en laat dit aan de kook komen. Doe hier de lasagne vellen in en kook ze beetgaar. Haal ze dan uit het water en dep ze droog op een schone doek. Geroosterde knolselderij: Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel de blokjes met olijfolie zout en peper. Rooster ze dan in de oven mooi bruin. Vlees: Dep het vlees droog. Verwarm een pan met wat olijfolie en schroei het vlees snel aan beide kanten dicht. Laat het even nagaren (zoals je het wilt hebben). Haal het uit de pan en leg het op een snijplank en dek af met aluminiumfolie. Paddenstoelen mix: Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze in een pan met olijfolie. Tot dat ze mooi bruin zijn en breng op smaak met zout en peper. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord en lasagnevel. Leg hierop wat knolselderij en pastinaakblokjes. Daarop de in tranches gesneden Hollandse biefstuk. Verdeel er wat paddenstoelen over; leg er weer een lasagne vel op. Verdeel hierover de bietendressing en wat paddenstoelen.