Druiven met rode-wijnzabaglione en pecancrumble

Voorbereiding Pecancrumble: Verwarm de oven voor op 195°C. Hak de pecannoten fijn in de magimix met de pulseerknop. Voeg bloem, basterdsuiker en boter toe en wrijf met de vingertoppen tot het kruimelig is. Verdeel het deeg over een platte bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in 10 - 12 minuten krokant in de oven tot karamel kleurig. Laat de crumble afkoelen en verkruimel het. Rode-wijnsiroop: Haal met een dunschiller de schil van de citroen en de mandarijn af. Breng de rode wijn met de suiker, citroen- en mandarijnschil in een ruime pan aan de kook en laat tot de helft inkoken. Druiven: Snijd de druiven door midden en verwijder de pitten. Bereidingswijze Rode-wijnsiroop: Haal de schillen eruit. Zabaglione: Klop intussen voor de zabaglione de eidooiers met de suiker schuimig en lichtgeel. Voeg toe aan de rode-wijnsiroop in de pan en klop op laag vuur met een garde in ongeveer 3 minuten warm en luchtig. Blijf continu kloppen om te voorkomen dat de eidooiers in roerei veranderen. Voeg wat rode wijn toe als deze te dik is. Serveren: Verdeel de druiven over het bord samen met de kersen. Lepel er warme zabaglione over. Strooi de pecancrumble ernaast en bestuif licht met poedersuiker. Leg er een blaadje mint op voor de kleur.