Gevulde Kalfsschnitzel met mais-erwtengarnituur en aardappelpuree

Voorbereiding Gevulde schnitzel: Kalfsschnitzel tussen plastic folie uitkloppen met een groot mes of vleesklopper. Hak de hazelnoten fijn. Aardappelpuree: Aardappels schillen en in stukken snijden. In licht gezouten water gaar koken en in een zeef laten uitdampen. Groente: Snijd de wortelen in blokjes en blancheer ze kort. Blancheer de erwten ook kort. Bereidingswijze Gevulde kalfsschnitzel: De champignons schoonmaken en in plakjes snijden. In de hete boter kort omscheppen en in een zeef laten uitlekken en afkoelen. De champignons met de gehakte peterselie mengen. Kaas en ham in brunoise snijden en met de champignons en peterselie mengen. De schnitzels met zout en peper bestrooien. Het kaas-ham-champignon-mengsel over de schnitzels verdelen. De schnitzels dicht klappen en met een cocktailprikker vast zetten en met bloem bestrooien. De eieren los kloppen. De hazelnoten met het paneermeel vermengen. De bebloemde schnitzels door het ei halen en dan door het paneermeelhazelnootmengsel halen. Vlak voor het doorgeven de schnitzels in het hete boter-oliemengsel aan beide kanten goudgeel bakken op een niet te hoog vuur (let op verbranden). Aardappelpuree: Knijp de aardappels door een pureeknijper. Verwarm de melk en de boter en giet dit bij de aardappelpuree. Maak er een mooie heerlijke smeuïge puree van. Groenten: Verwarm de room, voeg de mais, de erwten en de wortelblokjes toe. Laat inkoken en breng op smaak met zout en peper. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord de schnitzel; haal de cocktailprikker eruit. Maak een mooie streep van de aardappelpuree, leg er de gevulde schnitzels tegen aan. Leg er de groenten naast.