Zeebaars met champignons en kokkels

Zeebaarsfilet: Maak drie inkepingen in de velkant van de vis en controleer de vis op graatjes. Champignons: Snijd de sjalotten fijn en snijd ondertussen ook de champignons fijn. Prei: Snijd de prei fijn en spoel in koud water. Bereidingswijze Champignons: Stoof de sjalotjes kort aan in olijfolie. Voeg de champignons toe aan de sjalotten. Blus met wat witte wijn en limoensap. Voeg een scheutje room toe en laat inkoken om zo de champignons te garen. Kruid met zout en peper. Laat de champignons uitlekken. Kokkels: Spoel de kokkels goed uit in stromend water. Zet de kokkels aan in olijfolie, voeg wat tijm toe en plaats een deksel op de pan. Laat 1 tot 2 minuten onder het deksel sudderen. Prei: Stoof op een zacht vuurtje in boter aan. Breng op het laatste moment op smaak met peper en zout. Zeebaarsfilets: Kleur de vis aan op het vel en gaar zo verder. Draai de vis op het laatst eventjes om. Serveren: Warm ondertussen de duxelles en de kokkels op. Plaats de prei in het midden van het bord en leg daarop de vis. Leg een streep van de duxelles in een halve cirkel om de vis. Drapeer daarop de kokkels.