Bosvloer met een parfait van Frangelico gerold in hazelnootpraliné

Parfait: Rooster de amandelen kort in een droge koekenpan. Meng de eierdooiers met de suiker en de likeur in een hittebestendige kom. Verwarm het mengsel au bain-marie en klop zeer regelmatig. Als het mengsel lobbiger wordt, haal dan de kom van de pan en klop het van het vuur af met een handmixer tot het volume is verdubbeld en weer op kamertemperatuur is. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en meng deze voorzichtig onder en door het eimengsel. Klop de slagroom stijf en meng ook deze voorzichtig door het mengsel. Voeg tenslotte de amandelen toe. Bekleed de binnenkant van een bakblik met folie, stort het mengsel erin en zet gedurende 4 uur in de vriezer. Aarde: Verwarm de oven voor op 170°. Hak de amandelen fijn en rooster ze 15 min. Laat afkoelen. Meng alle ingrediënten bij elkaar en als laatste de boter. Wrijf die met de vingertoppen er doorheen tot het mengsel op broodkruim begint te lijken. Spreid de crumble uit op een bakblik met bakpapier en bak gedurende 15 à 20 min. Maak halverwege het bakken met een vork de crumble wat ruller. Laat na het bakken volledig afkoelen en breek eventuele grotere stukken klein. Draai de oven naar 140°. Mos: Klop de eiwitten stijf, voeg beetje bij beetje de suiker toe en mix nog 5 min. tot alle suiker is opgelost. Voeg de groene kleurstof toe. Spreid het uit op een bakblik met siliconenmatje en bak 40 tot 60 min op 140°. Laat de meringue, als die helemaal droog is, afkoelen, en breek het in stukken. Groen: Doop takjes dille in een licht geklopt eiwit en bestrooi ze met fijne kristalsuiker of met poedersuiker door een zeef. Praliné: Verwarm de oven voor op 170° en rooster de fijn gehakte hazelnoten gedurende 15 minuten. Laat ze afkoelen. Schraap de vanille uit het vanillestokje en breng het samen met de kristalsuiker in het water aan de kook. Doe, wanneer de siroop een temperatuur van 121° heeft bereikt, de hazelnoten erbij en haal de pan van het vuur. Roer het mengsel tot de suiker op zand begint te lijken en zet dan de pan terug op het vuur. Laat de suiker en noten even karameliseren. Stort alles op een bakblik en spreid uit om af te koelen. Breek in stukken en maal alles in de keukenmachine fijn. Presentatie: Maak een mooi bord, geïnspireerd op de natuur en creëer een herfst/winter boslandschap. Begin met de aarde en leg daar een takje groen bij. Gebruik de groene meringue om eilandjes van mos te maken en gebruik wat kokosrasp als lichte sneeuw. Leg her en der wat rode bessen en paddenstoeltjes als kleuraccent. Zet tenslotte het blik met de parfait in een bak met heet water en stort de parfait. Snij de parfait in 10 porties, rond de hoeken af tot een boomstronkje (werk snel, het smelt!) en rol de parfait door de praliné. Leg de parfait middenin en serveer direct.