Fris erwtensoepje met muntkristallen en spektuilles

Erwtensoep: Snij van de preien 300 gr. van het groen fijn. Blancheer de gesneden prei 3 min. in kokend water en koel onmiddellijk terug op ijswater. Blancheer in hetzelfde water de tuinerwtjes 2 min. en koel ook terug. Doe het preigroen en de erwtjes met de geitenyoghurt, de munt en 1 dl olijfolie in een blender en draai glad. Giet alles door een zeef en breng op smaak met limoensap, peper en zout. Zet de soep en 10 soepkommen in de koeling. Muntkristallen: Blancheer de muntblaadjes door er kokend water over te gieten en gelijk weer in ijswater af te koelen. Meng de munt, de suiker en 2,5 dl water in een keukenmachine tot puree. Voeg er nog 2,5 dl water aan toe en zet het in de diepvries. Roer regelmatig, zodat er mooie kristallen ontstaan. Spektuilles: Verwarm de oven voor op 175°. Snijd twee vierkanten van 20 bij 20 cm uit de brickdeegvellen en besmeer ze met geklaarde boter. Leg een siliconenmatje op een bakplaat en leg hier een brickvel op. Beleg een brickvel met een dun plakje pancetta. Leg het tweede brickvel met de besmeerde kant onder hierop, leg er een tweede siliconenmatje op en verzwaar alles met een niet te zware bakplaat, opdat de tuilles plat blijven tijdens het bakken. Bak ze in 10 min. mooi goudbruin en krokant. Laat ze afkoelen en snij voorzichtig tien repen. Erwtenmousseline: Blancheer de tuinerwtjes een paar minuten en draai ze met 100 gr roomboter fijn in de blender. Breng op smaak met peper en zout. Doe het over in een rode spuitzak. Presentatie: Doe de crème fraiche over in een groen spuitzakje of maak een cornetje van bakpapier. Spuit kleine dopjes erwtenmousseline en crème fraiche op de spektuilles en garneer ze met een blaadje cress. Schep een flinke lepel muntkristallen in de gekoelde kommen. Giet voor het 'special effect' de soep met behulp van een karaf pas aan tafel uit op de muntkristallen.