Risotto met koffie en kastanjes (marrons)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkip | 0.5 | — |
| Wups, fijn | 500 | gr. |
| Witte ui | 1 | — |
| Gr carnaroli rijst | 400 | gr. |
| Koffiebonen | 16 | — |
| Witte droge wijn | 1.5 | dl |
| Boter | 100 | gr. |
| Parmezaan | 200 | gr. |
| Zout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Verse kastanjes in de schil | 40 | — |
| Lange peper (poivre longe) | 10 | gr. |
| Gedroogde venkelstokjes | 2 | — |
| Gevogelte bouillon (van de risotto) | — | — |
| Koffiepoeder, fijne maling | 50 | gr. |
Bereiding
Risotto: Bouillon voorbereiden met de snelkookpan. Snijd de kip in stukken en was deze goed. Dep ze kurkdroog. Verwarm de snelkookpan en bak de stukken kip aan. Voeg de wups toe en laat even meebakken. Voeg water toe todat de kip onderstaat (4 lit). Breng aan de kook en laat 40 minuten op laag vuur koken. Haal pan van vuur en laat de pan onder stromend water afkoelen. (stoom NIET laten ontsnappen, hier zitten veel smaakstoffen in). Bouillon zeven, vocht uit groente drukken en laten afkoelen. Eventueel klaren. Bewaar ook bouillon voor de kastanjes. De ui heel fijn gesnipperd in de olie glazig bakken (niet bruin). Daarna de rijst ook mee bakken, samen met de koffiebonen. Witte wijn erop gieten en het geheel zachtjes droog koken. Voeg wat hete bouillon toe en laat de rijst van het vuur af garen. 20 minuten voor uitserveren: Pan weer op het vuur zetten. Telkens een beetje hete bouillon toevoegen. Garen en steeds bijvullen tot de rijst ál dente is. De resten van de koffiebonen verwijderen. Met de boter monteren en de geraspte kaas erbij voegen. De risotto moet smeuïg zijn. Op smaak brengen met het zout en de suiker. Kastanjes: De kastanjes met een klein mesje kruislings insnijden aan de platte kant. Gaar de kastanjes 10 minuten in kokend water. Afgieten, laten afkoelen en lauwwarm pellen. De groene peper opensnijden en zaden verwijderen. Gietijzeren pan verwarmen met een beetje olijfolie. De kastanjes toevoegen met de venkelstokjes, de peper en wat boter zonder te laten kleuren. De gevogeltebouillon toevoegen zodat de kastanjes voor 2/3 onder staan. Met bakpapier afdekken (deksel erop voor gewicht) en laten garen totdat de vloeistof stroperig wordt. De kastanjes eruit halen en laten afkoelen. Brokkel de helft van de kastanjes vermeng ze eventueel met een slag peper. Presentatie: Platbord maak met kleine uitsteekring (doorsnede ca 6 cm) per bord twee of drie cirkels door wat koffiepoeder in de uitsteek ring te strooien via een zeefje (!). Plaats de cirkels enkele cm uit elkaar. Leg op ieder cirkel een beetje risotto. Leg een kastanje op het bergje risotto. Strooi de stukjes kastanjes in een slinger tussen de cirkels.