Vichysoisse met gerookte forel, Hollandse garnaaltjes en peterselieolie

Maak 1,5 liter visbouillon volgens standaardrecept. Schil de aardappels en snijd tot blokjes. Neem 2 preien en snij het wit van de prei met de venkel en de uien klein. Snijd het spek klein. Verhit de arachideolie in een grote soeppan en bak de aardappelstukjes, de gesneden prei, venkel en spek aan. Voeg het laurierblad, de tijm, rozemarijn toe. Schenk de 1.5 l visbouillon met de crème-fraiche erbij en kook de ingrediënten zachtjes goed gaar. Pureer de soep in een blender en voeg nog wat bouillon toe als deze te dik is. Passeer door een puntzeef en breng op smaak met Pernod, Noilly Prat, citroensap en flink wat peper en zout. Laat afkoelen in een bak met koud stromend water. Garnituur: Snijd de bladen los van de prei. Snijd van het gele gedeelte ruitjes. Blancheer de prei gaar in wat water met zout, spoel af en laat uitlekken. Pel de garnalen en snijd de forel in stukken. Peterselieolie: Pluk, was en dep de peterselie droog. Pureer de peterselie met de knoflook en de lauwwarme olie. Voeg naar smaak wat zout toe. Laat ½ uurtje staan, zeef de olie en bewaar tot gebruik. Voor het uitserveren: Bak stokbroden af en snij in stukken. Klop de afgekoelde soep (kamertemperatuur) schuimig met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra bouillon of witte wijn toe mocht de soep te dik zijn. Presentatie: Doe een beetje schuimige soep in een diep bord en werk af met stukjes prei, garnalen, gerookte forel, dille en druppels peterselieolie. Portioneer niet te veel.