Ricottataart met amareneroomijs

Zanddeeg: - Rasp het geel van de citroen. - Kneed dit met alle ingrediënten tot een soepel deeg, maar niet te lang anders wordt het deeg te slap. - Verdeel het deeg aan de binnenkant van een grote springvorm en let op dat het overal even dik is. Rol daarvoor bijv. het deeg uit tussen 2 velletjes vetvrij papier. Vulling: - Rasp het geel van de citroen. - Week de rozijnen 15 min. in de marsala. - Voeg citroenrasp, rozijnen en marsala bij alle overige ingrediënten en verdeel dit gelijkmatig in de vorm. - Bak de taart af op 160 ° gedurende 40 min. - Als de taart te snel kleurt, dek hem dan af met aluminiumfolie. Amareneroomijs: - Breng 90 % van de melk met een opengesneden vanillestokje en de basterdsuiker aan de kook. - Laat dit van het vuur af afgedekt 15 min. trekken. - Maak van de eidooiers, de rest van de melk en de custardpoeder een papje - Zeef de melk, breng de melk weer aan de kook en giet de eidooiers er langzaam bij en breng het geheel voorzichtig aan de kook. - Haal direct van het vuur en doe alles over in een brede kom. - Voeg de slagroom toe en draai in de ijsmachine bijna tot ijs. - Smelt de chocolade en zorg dat deze is afgekoeld. - Hak de ontpitte kersen in stukjes. - Voeg als het ijs bijna klaar is de chocolade en kersen toe. Presentatie: - Verdeel de geconfijte kersen over de taart en verdeel hem in tien stukken. - Serveer taartje en ijs naast elkaar op een rechthoekig koel bord.