Compositie van eendenborst, champignons en gemarineerde appel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborsten | 5 | — |
| Kastanjechampignons | 300 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Balsamico azijn (wit) | — | — |
| Rode port | 35 | ml |
| Appels elstar | 3 | — |
| Calvados | 35 | ml |
Bereiding
Eendenborst:
- Snijd het overtollige vet van de borst en snijd in het vet kleine ruitjes maar let op, dat er niet in het vlees wordt gesneden.
- Bak de eendenborst aan in een hete pan zonder vet zodat de vetkap mooi krokant wordt.
- Draai daarna om en bak kort op de andere kant.
Paddenstoelen:
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in niet te kleine stukken.
- Bak de paddenstoelen kort aan in wat olie, blus af met wat balsamicoazijn en het braadvocht van de eendenborsten, bestrooi met peper en zout en voeg de port toe.
Gebakken appel:
- Schil de appels en snij ze in dunne partjes.
- Smelt boter in de pan en bak hierin de partjes zonder te kleuren.
- Blus af met calvados.
Presentatie:
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Plaats de eendenborst op een ovenrek en verwarm ze vlak voor serveren gedurende 6 min. tot een kerntemperatuur van 50°.
- Laat ze even rusten onder aluminiumfolie, breng ze op smaak met peper en zout en snijd ze schuin door.
- Dresseer op bord eerst een gedeelte gebakken champignons, daarop wat appelpartjes en als laatste de gesneden eendenborst.