Soepje van Canadese kreeft met loempia van garnalen en zalm
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 2 | kg |
| Wups (fijn) | 500 | g |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Anijszaad | 1.5 | tl |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Kreeftenbouillon (diepvries) | 1 | liter |
| Gamba's (maat 16) | 10 | — |
| Plakjes gerookte zalm | 2 | — |
| Currypasta, rood | 20 | g |
| Loempiavellen | 10 | — |
| Ei | — | — |
| Koksroom | 3 | dl |
| Thaise vissaus | — | — |
| Bosuitjes | 4 | — |
| Verse gember | 2 | cm |
Bereiding
Soep:
- Maak 3 liter visbouillon volgens het standaardrecept, incl. het anijszaad, tijm en laurier.
- Kook de bouillon in tot de helft.
- Voeg de ontdooide kreeftenbouillon toe en reduceer alles tot de benodigde hoeveelheid.
Loempia's:
- Maak de gamba's schoon in en draai de gamba's fijn in de keukenmachine
- Breng het geheel op smaak met de stukje zalm en de currypasta.
- Leg het loempiavel in een ruit naar je toe en smeer de randen in met wat losgeslagen eiwit.
- Leg onderaan de loempiavellen het gambamengsel, rol tot halverwege op en vouw de hoeken naar binnen.
- Plak goed dicht en zet koel weg.
Presentatie:
- Giet de soep door een fijne zeef, warm het geheel weer op, voeg de room toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
- Frituur de loempiaatjes kort tot ze lichtbruin zijn.
- Drapeer op een rechthoekig bord wat vissaus, leg hierin het loempiaatje, garneer met fijngesneden bosui en verse gember.
- Schenk de soep in een kopje en zet het naast de loempia op het bord.