Tartaar van gestoomde makreel met truffelaardappelchips en tomatensalsa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Makrelen, gestoomd | 2 | — |
| Griekse yoghurt | 2 | el |
| Bosje bieslook | — | — |
| Rode ui | 1 | — |
| Koriander | 2 | el |
| Elstar | 1 | — |
| Citroen | 0.5 | — |
| Tabasco | — | — |
| Rijpe vleestomaten | 3 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Witte wijnazijn | — | — |
| Truffelaardappels | 5 | — |
Bereiding
Makreel tartaar:
- Pluk de makreel en vermeng deze met de yoghurt, de fijngesneden bieslook, ui en koriander en de brunoise gesneden appel.
- Breng op smaak met het sap van de citroen en enkele druppels tabasco.
- Zet koel weg.
Tomatensalsa:
- Ontdoe de tomaten van het vel, verwijder de zaadjes en snijd brunoise.
- Voeg wat olijfolie,zout, peper en evt. iets wijnazijn aan de tomaten toe.
Chips:
- Schil de aardappels en snij ze op de mandoline of de snijmachine tot flinterdunne schijfjes.
- Droog ze goed en frituur de aardappelschijfjes krokant
Presentatie:
- Maak nu een taartje van de makreel tartaar met een ring van ca. 6 à 8 cm doorsnee, maar vul deze niet helemaal af tot de rand zodat er bovenop plaats blijft voor een beetje tomatensalsa.
- Garneer met de aardappelchips.