Cannelloni van tonijn en kingkrabsalade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Appel, elstar | 1 | — |
| Alaska kingkrab (schoon) | 200 | g |
| Sjalotje | 1 | — |
| Kreeft-mayonaise | 4 | el |
| Plakken à 150 gr. geelvintonijn | 2 | — |
| Koriander | 20 | g |
| Kervel | 20 | g |
| Olijfolie | 2 | dl |
| Kerstomaatjes | 10 | — |
| Blik tomaten san marzano | 1 | — |
| Suiker | 25 | g |
| Stengel citroengras | 1 | — |
| Pousse blette / snijbietblad | — | — |
Bereiding
Cannelloni:
- Snij de appel in fijne brunoise (2mm x 2mm) en meng ze met de kingkrab
- Voeg een gesnipperd sjalotje en de kreeft-mayonaise toe.
- Plet de geelvin tonijn lichtjes tussen folie en bestrooi met fijn zeezout.
- Meng voor de tuinkruidenolie de koriander met de kervel en de olie in de blender, passeer daarna door een fijne zeef en breng het op smaak.
- Besprenkel hiermee de gezouten tonijn en houd wat olie achter voor de kerstomaatjes.
- Spreid de tonijn op folie en verdeel hierover de krabsalade.
- Rol dit tot een lange cilindervorm en zet koel weg
- Halveer de kerstomaatjes en laat ze enige tijd in de overige tuinkruidenolie marineren.
Tomatensiroop:
- Maal de tomaten fijn in de keukenmachine en doe alles door een fijne zeef tot er 200 cc tomatenvocht overblijft.
- Voeg de suiker en de gehalveerde en geplette citroengrasstengel hieraan toe en laat alles zachtjes inkoken tot een stroperige massa.
- Haal de citroengras uit de siroop en laat deze afkoelen.
Presentatie:
- Verdeel de tonijnrol in tien stukken.
- Drapeer de tomatensiroop op een bordje, leg er de cannellone in en garneer het geheel met de gemarineerde tomaatjes en enkele snijbietblaadjes.
- Druppel de tuinkruidenolie als dressing erover.