Heldere wildbouillon met reepjes van gekruide flensjes

Voorbereiding: Clarificeren: Doe de wildbouillon in een pan. Snijd de prei fijn. Meng de rundertartaar met de fijngesneden prei en de eiwitten. Voeg dit mengsel bij de bouillon. Roer dit in koude toestand 1 keer door. Laat het geheel zonder te roeren tegen de kook aan komen (mag niet echt borrelen). Zodra de bouillon bijna gaat koken, van de warmtebron afhalen en de naar boven gekomen clarifique met een schuimspaan eraf scheppen. Zeef het geheel met een passeerdoek. Er moet nu een heldere wildbouillon zijn. Flensjes: Smelt de boter in een steelpan maar laat hem niet kleuren. Die wordt gebruikt voor het bakken. Meng de bloem met de eieren (doe er geen suiker bij, maar eventueel een beetje bouillonpoeder voor de smaak). Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer dit mengsel goed door elkaar. Voeg dan de maïsolie toe. Hak de kruiden zeer fijn en voeg de helft bij het beslag. Laat het beslag een tijdje rusten. Bereidingswijze: Wildbouillon: Breng de wildbouillon op smaak met zout en peper en eventueel wat wildfond. Maak hem zeer warm (net niet tegen het kookpunt!). Flensjes: Doe een beetje gesmolten boter met een scheutje olie in de koekenpan en giet die gelijk weer terug in het steelpannetje. Schep 2 lepels beslag (sauslepel 9 cm Ø) in de pan. Bak mooie, dunne flensjes. Rol ze op en snijd ze in dunne reepjes. Serveren: Leg de verkregen flensjesringetjes in een voorverwarmd diep bord. Schep er de goed op smaak gebrachte, hete wildbouillon op. Garneer met de fijngehakte kruiden.