Gemarineerde Sint-Jakobsvruchten en rolletjes pompoen gevuld met knolselderij

Voorbereiding: Limoenolie: Rasp de schil van de limoen in de olie en laat die trekken. Zeef de olie door een neteldoek. Vang de olie op en bewaar voor later. Hangop: Lepel de yoghurt in een neteldoek. Vouw de hoeken naar binnen en bind de vier uiteinden vast met een touwtje. Steek er een lange lepel door en hang de doek boven een kom. Zet in de koeling, laat de yoghurt een nacht uitlekken. Gemarineerde knolselderij: Snijd de schoongemaakte knolselderij in lange en fijne Julienne en blancheer even. Marineer de staafjes knolselderij in peper, vissaus, olijfolie, een beetje sushi azijn en limoensap. Gemarineerde pompoen: Snijd plakken van de pompoen (snijmachine stand 5). Blancheer de plakken pompoen kort, zodat ze nog beet hebben maar wel opgerold kunnen worden. (kan ook in de oven gedurende 3 minuten op de stoomstand). Marineer de geblancheerde plakkenpompoen in peper, zout, olijfolie, een beetje sushi azijn en citroensap. Sint-Jakobsvruchten: Snijd de Sint-Jakobsvruchten in brunoise. Marineer ze met olijfolie, peper, zout en limoensap en voeg wat bieslook toe. Bereidingswijze: Hangop: Breng de uitgelekte yoghurt op smaak met een klein beetje geperste knoflook, wat olijfolie, peper en zout. Pompoenplakjes: Leg op ieder plakje een paar gemarineerde knolselderijreepjes. Rol nu de plakjes strak op tot rolletjes. Serveren: Strijk op een langwerpig bord wat hangop. Verdeel er de in brunoise gesneden Sint-Jacobsvruchten en de pompoenrolletjes over. Druppel limoenolie over de borden en garneer met wat cress.