In rumkaramel gepocheerde banaan, nogakegel en chocoladeijs

Bananen in rumkaramel: Verwarm de suiker met de glucose tot een goudbruine karamel. Blus vervolgens met de rum, laat even loskoken en neem van het vuur. Voeg de citroenschil en het vanillestokje toe en laat afkoelen. Nogakegels: Verwarm de oven voor op 200ºC. Knip de brikdeeg vellen doormidden. Rol de verkregen halve vellen tot kegels rond een metalen kegelvormige bakvorm. Bestrijk de vorm met boter; rol de onderkant van de kegel in de ronde kant. Bak ze goudbruin in de oven van 200ºC en laat ze afkoelen. Bereidingswijze Bananen in rumkaramel: Passeer de verkregen rumkaramel door een puntzeef. Pel de bananen. Leg de bananen in de rumkaramel. Nogakegels: Strijk de hoorntjes in met honing. Rol ze vervolgens door de nogakorrels. Chocolade-ijs: Verwarm de pure chocolade met de melk tot je chocolademelk hebt. Haal van het vuur en laat afkoelen. Klop de suiker met de eidooiers tot een dik romig mengsel. Roer de chocolademelk erdoor en giet die door een zeef terug in de pan. Verhit op het vuur tot het mengsel gaat indikken; het mag niet gaan koken. Schenk in een schone kom en laat afkoelen; wel af en toe doorroeren. Klop de slagroom lobbig en spatel die door het chocolademengsel. Giet het dan in de ijsmachine en draai er ijs van. Serveren: Leg op een koud bord 1 bolletje chocolade-ijs. Zet daarop de nogakegels. Leg de in twee stukken gesneden banaan er naast. Druppel nog wat rumkaramel er omheen. Bewaar het restant. Garneer met het kaneelkoekje.