Kangoeroefilet met specerijensaus en spruitjespuree

Vlees: Dep het kangoeroe vlees droog en leg ze in de koeling voor later gebruik. Spruitjespuree: Schil de aardappelen en was ze, maak ook de spruitjes schoon. Snijd het spek in kleine blokjes. Specerijensaus: Pel de ui en snijd hem in stukken. Schil de appel, snijd hem in stukken en haal het klokhuis eruit. Bereidingswijze Spruitjespuree: Kook de aardappelen en de spruitjes in een pan met een beetje water en zout gaar. Bak in een pan de spekblokjes uit. Breng in een steelpan de melk aan de kook. Giet de aardappelen en de spruitjes af, stamp ze fijn. Roer de kokende melk en nootmuskaat erdoor. Schep er nu de spekblokjes door en breng op smaak. Specerijensaus: Verhit de olie in een pan en bak er de ui en stukjes appel ca.5 minuten in. Blus af met de wijn, port en vleesfond. Voeg de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de kruidnagel toe. Laat het geheel op een matig vuur inkoken tot het een beetje stropig wordt. Zeef de saus en roer de boter er doorheen. Maak eventueel op smaak met honing. Vlees: Schroei het kangoeroevlees rondom dicht in hete boter met wat olijfolie. Laat het zachtjes de gaarheid krijgen die men wenst. Haal het dan uit de pan en laat het een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vlak voor het serveren in dunne plakken. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord de spruitjespuree met behulp van een steker. Leg er de plakjes kangoeroevlees naast. Giet de saus er voor langs.