Gambabouillon met kruidensalade en zacht gegaarde gamba's

Bouillon: Pel de gamba's, verwijder het darmkanaal en bewaar de schalen en koppen. Maak de gember schoon snijd ze in grove stukken; ook het citroengras en de rode peper. Fruit nu de grove stukken samen met garnalenkoppen en -schalen aan in een beetje olie en blus af met witte wijn. Voeg dan water toe en laat op een laag vuur een uur trekken. Snijd de gamba's in drieën en houd apart. Salade: Hak de bieslook, de dille en de kervel grof. Verwijder de steeltjes van de wilde spinazie. Snijd het blad in reepjes. Bereidingswijze Bouillon: Zeef de bouillon. Doe de gamba's in een puntzeef en hang die ongeveer 3 minuten in de bouillon. Breng op smaak met de vissaus en sojasaus. Salade: Meng de gamba's met de kruiden en reepjes spinazie. Serveren: Maak midden op een diep bord een mooi hoopje van het gamba-kruidenmengsel. Schenk hierop de zeer hete bouillon. Serveer direct.