Marbré van flensjes met nootmuskaatroomijs

Flensjes: Meng alle ingrediënten tot een glad beslag. Laat het beslag 1 uur in de koeling rijpen. Verhit een koekenpan van 20 cm Ø en smelt hierin een beetje boter. Giet een heel dun laagje beslag in de koekenpan en draai de pan rond zodat het beslag de bodem egaal bedekt. Bak de flensjes op halfhoog vuur tot de bovenkant droog is, keer om en bak ook de andere kant bruin. Vanillecrème: De vanillestokjes opensnijden en merg eruit halen. Merg en stokje in de melk 15 minuten zachtjes laten trekken. De dooiers met suiker kloppen tot een crème. De gezeefde bloem aan de crème toevoegen en goed mengen. De vanillestokjes uit de melk halen. Voeg nu eerst wat warme (NIET HETE) melk toe aan de crème. Voeg nu de dooiercrème met melk toe aan de rest van de melk. Goed mengen en de compositie al roerend verhitten tot deze gaat koken. De slagroom lobbig kloppen en door de massa spatelen. Massa overgieten in schaal. Afdekken met plasticfolie door de folie de crème te laten raken (voorkomt velvorming). In de koeling laten afkoelen. Opbouw marbré: Bedek een cakevorm met plasticfolie. Snijd de flensjes bij op het formaat van de vorm. Bouw de marbré op, beginnend met een flensje, vervolgens een dunne laagje crème, flensje, crème enz. tot de vorm vol is. Dek af met plasticfolie en zet onder druk met behulp van een cakevorm van hetzelfde formaat gevuld met water en verzwaard met wat borden. Laat zo lang mogelijk opstijven in de koeling. Nootmuskaatijs: Schraap het merg uit het vanillestokje en breng merg en stokje met de melk aan de kook. Laat dit van het vuur 20 minuten zachtjes trekken. Meng de eierdooiers met suiker en de gezeefde vanillemelk en verwarm deze compositie al roerend tot 82°C. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met een ruime hoeveelheid vers geraspte nootmuskaat. Proef of er voldoende nootmuskaat is toegevoegd. Laat afkoelen. Draai er ijs van in de ijsmachine. Siroop van krenten: Week de krenten in warm water. De suiker licht laten karameliseren en afblussen met water. Het geheel aan de kook brengen en laten inkoken tot een siroop. Bruine rum en gezeefde krenten toevoegen, even laten doorkoken en af laten koelen tot kamertemperatuur. Vanilleroom: De slagroom met een garde lobbig kloppen met poedersuiker en vanillesuiker. Presentatie: Marbré uit de vorm halen en in plakken snijden. Leg een plak marbré midden op het bord met de snijlkant omhoog. Plaats een bol (of twee bolletjes) nootmuskaatijs tegen de marbré. Verdeel de siroop van krenten en de vanilleroom in strepen rondom het geheel.