Risotto met gember, citroen en gefrituurde inktvisringen

Bouillon: Was en snij de groenten grof fijn. Smoor in een hoge pan de groenten met wat boter in 3 minuten. Giet er 3 liter water bij en 3 el groentebouillonpoeder. Breng het water aan de kook en laat de bouillon 1 uur tegen de kook aan trekken. Zeef de bouillon en druk de groenten goed uit. Gefrituurde inktvisringen: Snijd de inktvis zakjes in ringen en de tentakels in halve lengtes. Dep ze goed droog met keukenpapier. Doe wat cayennepeper en zout over de inktvisringen. Scheidt de eiwitten van het eigeel en klopt het eiwit met een paar druppels olie met een vork goed los. Schenk 5 cm olie in een wok pan en verhit het tot 180/190°C. (Dit kun je testen met een stukje wit brood. Deze moet in ongeveer 30 seconden bruin worden.) Haal ondertussen de inktvis even door het bloem. Haal door het losgeklopte eiwit en daarna door het paneermeel. Frituur de tentakels en ringen in 1 à 1,5 minuten goudbruin en knapperig. (Niet teveel tegelijk en niet langer!). Laat ze op keukenpapier uitlekken. Frituur wat salie blaadjes. LET OP: taaie inktvis bestaat niet, taaie bereiding wel. Inktvis wordt snel taai als deze te lang wordt gebakken of gefrituurd. Frituur eerst één ring. Proef even. Als ze taai zijn moet je ze korter frituren. Risotto (aan het fornuis blijven staan!): Was de rijst en laat deze goed uitlekken. Schil de gember en rasp de gember. Snijdt de peterselie fijn. Snijdt de sjalotjes en knoflook heel fijn. Breng in een kleine pan de bouillon aan de kook en zet het vuur uit. Verhit op laag vuur een pan wat olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook totdat alles glazig is. Doe de rijst erbij en fruit totdat de rijst glazig is (voortdurende zachtjes roeren, rijst niet laten kleuren, laag vuur). Giet de Noilly Prat erbij en roer 30 seconden zachtjes door totdat de alcohol is verdampt (dat ruik je). Voeg telkens twee soeplepels warme bouillon toe en laat de rijst de bouillon onder zacht roeren opnemen. Voeg na ongeveer 10 minuten 2 eetlepels gember en 2 eetlepels gehakte peterselie toe. Blijf vervolgens de bouillon in kleine hoeveelheden toevoegen en kook de rijst in ca. 10 minuten al dente gaar (goed proeven, rijst moet niet te hard zijn). Haal de pan van het vuur en voeg wat boter toe en 4 eetlepels Parmezaanse kaas en de citroensap toe. Schep goed om en breng op smaak met peper en zout. Let op: als de rijst wat te droog en kleverig wordt, voeg dan extra bouillon toe! Presentatie: Serveer de romige risotto in een soepbord. Voeg een klein beetje bouillon toe op de risotto. Leg er wat inktvis ringen op. Top af met wat gefrituurde salie.