Krokante langoustine gepaneerd in aardappel

- De geschilde aardappel julienne snijden met de mandoline of met de snijmachine (stand 3) en mes. - Deze "pommes paille" 15 min. spoelen in koud water. - Haal ze uit het water en droog goed tussen papier of een doek. - Pel (laat het staartje zitten) en ontdarm de langoustines en bedruppel ze met een weinig citroensap. - Haal ze door de bloem, klop overtollig bloem eraf en haal ze door de losgeklopte eieren. - Omwikkel de langoustines met de "pommes pailles" en steek ze op een satéprikker. - Frituur ze in olie van 180 graden. - Laat ze op papier uitlekken en zouten Opmerking: Het wordt een "wolk" pommes paille die moet hechten aan de gebloemde en be-eide staart. De satéprikker gaat door de gehele langoustine. Het wordt dan een soort lolly.