Glaasje gevuld met een crème van eendenlever met Hollandse garnaaltjes en een gelei van champagne

Eendenlevercrème: - De room aan de kook brengen samen met de boter. - De eendenlever samen met de halve eidooier en het ei blenderen - Langzaam de warme room toevoegen en alles fijndraaien. - De nu verkregen eendenlevercrème passeren door een puntzeef en op smaak brengen met peper, zout en de cognac. - De crème in een spuitzak doen en gedurende ca 15 min garen in een ruime pan met water, net aan de kook.. - Als de crème volledig is afgekoeld het puntje van de spuitzak knippen en koel houden tot gebruik. Champagnegelei: - 1 dl van de champagne verwarmen tot 60 graden. - De gelatine weken in koud water en toevoegen aan de warme champagne. Is de gelatine goed opgelost, dan de rest van de champagne hier aan toevoegen. - Het geheel op smaak brengen met zout en peper. - Als de champagne volledig is afgekoeld, ontstaat er een gelei. - De champagne gelei in een spuitzak doen. Gemarineerde garnaaltjes: - Maak een vinaigrette van de ingrediënten (van de citroen 1 el sap, eventueel iets meer olie)) - De garnaaltjes vermengen met 2 el. vinaigrette, het gesnipperd uitje en de gehakte peterselie en op smaak brengen met zout en peper. Presentatie: - Op het laatste moment de eendenlevercrème in glaasjes spuiten (klein laagje), daar bovenop een laagje champagnegelei en als laatste de gemarineerde garnaaltjes.