Tiramisu met koffiegranita

Granita: Zet een halve liter filterkoffie. Roer de suiker door 0,5 l water op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Voeg de koffie toe aan het suikerwater en laat het 3 minuten koken. Koel het vocht volledig af, proef even of het de juiste smaak heeft, stort het in een ondiepe bak en zet deze 2 à 3 uur in de diepvries. Roer regelmatig de ijskristallen van de rand door het vloeibare deel in het midden tot de granita bevroren en korrelig is. Mascarponesorbet: Roer de suiker, 2 dl water, het sap van een citroen en de glucosesiroop op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en kook het mengsel enkele minuten. Laat het daarna volledig afkoelen. Klop de mascarpone enigszins los en roer de afgekoelde siroop er gelijkmatig door. Draai het in de ijsmachine tot ijs. Tiramisuroom: Week de gelatine. Verwarm de espresso tot kookpunt en voeg van het vuur af de gelatine toe. Laat de espresso afkoelen. Klop intussen de suiker en de eierdooiers door elkaar en doe dat vervolgens au bien marie met een mixer tot het dik en bleek is en het volume bijna verdrievoudigd is. Spatel het afgekoelde espressomengsel door deze sabayon. Meng in een andere kom de mascarpone, melk en room en spatel alles door de koffiesabayon. Dek af met folie en zet in de koeling. Presentatie: Haal de sorbet 5 minuten voor het uitserveren uit de koeling. Schep een volle lepel granita in een cocktailglas en schep er een bolletje mascarponesorbet op. Lepel vervolgens de tiramisuroom erover en strooi er desgewenst een beetje cacaopoeder over.